Korene vinárstva Schoech siahajú až do roku 1650 v Ammerschwihr. Súčasná usadlosť bola založená v roku 1971 na okraji obce a zachovala si meno Maurice Schoech, hoci dnes doménu spravujú jeho synovia Jean-Léon a Sebastien Schoech. Vinárstvo produkuje 25 rôznych cuvée z 11 hektárov viniča, z ktorých 70 % sa nachádza v najlepších polohách na svahoch a zbiera sa ručne. Všetky pozemky sú v Ammerschwihr a jeho okolí okrem jedného 0,5 ha pozemku v známej vinici Rangen de Thann, ktorá je 15 km južne od obce. Vrátane tohto malého klenotu sú celkovo štyri hektáre vysadené vo viniciach Grand Cru, z toho asi 2,5 hektára v Kaefferkopf a 1 hektár v Mambourgu.
Známosť vinohradu Kaefferkopf siaha až do roku 1832, kedy boli vyrobené prvé fľaše nesúce jeho meno. Označenie „Grand Cru“ bolo označené až v roku 2007, keď sa stalo 51. vinohradom v Alsasku, ktorý získal túto klasifikáciu. Je to jedna z iba dvoch viníc Grand Cru, kde je povolená zmes odrôd hrozna, spolu s lokalitou Altenberg v Bergheime. Pozemok oblasti Rangen de Thann je v skutočnosti vysadený Rulandským sivým, Tramínom červeným a Rizlingom rýnskym; víno je zmesou týchto odrôd, a preto víno nie je označené Grand Cru, ale nesie jednoducho vlastný názov „Harmonie R“.
