Vinárstvo sa snaží vyrábať vína, ktoré vyjadrujú svoj terroir, bez akýchkoľvek trikov, v presvedčení, že skvelé šampanské, rovnako ako každé skvelé víno, začína svoj život vo vinici. Hrozno v sebe nesie prirodzene všetky vlastnosti autenticity, ktoré žiadny človek nie je schopný vymyslieť.
– Biodynamické vinohradníctvo – zachovanie vieilleských viníc, nulový pesticíd
– Prirodzené zrenie – prirodzené kvasinky a predĺžené zrenie na kaloch v sudoch a drevených kadiach
– Minimum zásahu – žiadne filtrovanie, výsledkom sú čisté vína,
Táto voľba dôveryhodnej výroby vína bola urobená veľmi skoro, dávno pred súčasným povedomím. Inšpiráciou bola veľmi silná túžba vyrábať vynikajúce vína a spôsob života (úcta k životnému prostrediu a zdravému jedlu), ktoré spolu zneli ako samozrejmosť: Larmandier – Bernier sa tak rozhodol ísť touto cestou, ktorá bola v rozpore so spôsobom, ktorý v tom čase fungoval v Champagne
